Сервировка стола представляет собой не только практическую необходимость, но и искусство, отражающее культурные и стилистические особенности заведения. В последние годы, особенно в условиях глобальных изменений и новых тенденций в гастрономии, внимание к качеству и стилю сервировки стало как никогда актуальным. Заведения стали понимать, что именно от первого впечатления зависит общее восприятие ресторана или кафе, а фарфор как один из ключевых элементов сервировки играет здесь центральную роль. Исходя из исследования «Контур.Маркета», за 2022 год общее количество организаций общепита выросло на 5 088 заведений, то есть на 2,91% по сравнению с 2021 годом. А за 2023 год число организаций увеличилось на 12 005 заведений, то есть на 6,68% по сравнению с 2022 годом. За два года рост зарегистрированных организаций общепита составил 9,8%. В 2024 году этот показатель ожидаемо повысится снова.
В условиях растущей конкуренции в сфере HoReCa заведения стремятся выделиться, создавая уникальные концепции и стили, которые призваны запомниться клиентам. Качественная сервировка не только подчеркивает изысканность подаваемых блюд, но и создает атмосферу, располагающую гостей к общению и наслаждению процессом. Таким образом, выбор фарфора, его цветовая гамма, текстура и форма становятся неотъемлемой частью концепции заведения.
Клиенты, в свою очередь, становятся все более требовательными и образованными в вопросах сервировки. Они ожидают, что не только качество блюд, но и эстетика подачи будет на высшем уровне. Подобные ожидания привели к возрождению интереса заведений к классическим формам сервировки, таким как пасторальные и винтажные мотивы, а также к внедрению современных подходов, сочетающих традиции с инновациями. Стиль сервировки стал важным аспектом брендинга ресторанов, который помогает создать эмоциональную связь с клиентами.
Кроме того, стильная и продуманная сервировка стола побуждает клиентов создавать контент для своих социальных сетей. Публикуя фотографии и видео из заведений, отмечая локацию и название, делая отметки аккаунтов, они влияют на мнение и лояльность других пользователей, повышают поток новых гостей. Демонстрация своих завтраков, обедов и ужинов в престижном концептуальном заведении стала признаком статуса и трендовости. Эта новая форма самовыражения и социальной активности в значительной мере зависит от того, насколько эстетически привлекательной будет сервировка и подача. И фарфор играет здесь одну из ведущих ролей.
Этот материал предлагает безграничные возможности для реализации различных стилей сервировки. Он отличается элегантностью и прочностью, что делает его идеальным выбором для профессиональных заведений. Современные коллекции фарфора часто объединяют функциональность и эстетику, позволяя создавать гармоничные и стильные сервировки.
В этой статье мы рассмотрим, как различные сервировочные решения с использованием фарфора могут преобразить стол и стиль и как они отвечают на современные запросы и ожидания клиентов.
«ПАСТОРАЛЬНАЯ ИДИЛЛИЯ»: ИСКУССТВО СЕРВИРОВКИ
Классическая пасторальная сервировка представляет собой уникальную гармонию уюта и стиля. Благодаря использованию фарфора с деликатными узорами и мягкими оттенками создается атмосфера, в которой каждый гость ощущает комфорт и тепло. Эта эстетика идеально подходит как для теплых семейных встреч, так и для романтических ужинов при свечах. Основу сервировки составляют фарфоровые и керамические изделия от трех известных брендов: Steelite, Tognana и Cosy&Trendy, каждый из которых привносит свой характер и качество, позволяя формировать поистине уникальные композиции.
Steelite сочетает изысканность и практичность. Например, кувшин из линии «Крафт» выполнен из фарфора с коричневой глазурью, нанесенной вручную широкими мазками, что придает ему небрежный шарм. Чайный сервиз из серии «Алина» с рельефными гранями и подставочные тарелки той же линии добавляют утонченности и создают отличную основу для кулинарных экспериментов. Tognana олицетворяет итальянский стиль и традиции, добавляя яркие акценты тарелками серий «Аура Блю» и «Аура Маттонэ», выполненные в пастельных тонах и украшенные узором, вдохновленным майоликовой плиткой. Они прекрасно дополняют общую светлую палитру сервировки. Cosy&Trendy вносит свежие идеи и креативные подходы. Салатник из линии «Мурано» в бледно-бирюзовом оттенке продолжает тему майоликовой плитки и знаменитого муранского стекла, привнося свежесть и легкость в общую концепцию.
ПРЕИМУЩЕСТВА «ПАСТОРАЛЬНОЙ ИДИЛЛИИ»
● Уют: Простые понятные тона и натуральные материалы создают уютную атмосферу.
● Элегантность: Фарфор придает изысканность любому застолью.
● Универсальность: Идеально подходит для любых случаев — от простого ужина до праздника.
«ИСКУССТВО КОМБИНИРОВАНИЯ»: СОЗДАНИЕ УНИКАЛЬНОГО СТИЛЯ
Любой дизайнер и ресторатор знает: основой уникального стиля сервировки является умелое сочетание различных элементов. Фарфор можно комбинировать с такими материалами, как керамика, стекло, металл, текстиль и дерево. Смешение посуды от разных брендов и из разных серий придает индивидуальности и создает удивительный визуальный эффект. Игра с текстурами, формами и подачей способна превратить ресторан или кафе в поистине запоминающееся место. Например, керамическая тарелка «День и Ночь» от бренда Dymov с контрастными оттенками и уникальной текстурой идеально сочетается в этой сервировке с овальной фарфоровой тарелкой «Валенсия Седир» от Rinart. Эта комбинация создает динамичный визуальный эффект, придающий глубину сервировочному сету. Применение салатников разных размеров и форм — например, «Валенсия Седир» объемом 400 мл и «Кайла Акация» объемом 250 мл от Rinart — акцентирует внимание на отдельных блюдах и в то же время способствует созданию общей гармонии подачи блюд.
СОВЕТЫ ПО КОМБИНИРОВАНИЮ
● Смешивайте стили. Экспериментируйте, сочетая современные и традиционные элементы.
● Играйте с цветами. Используйте контрастные оттенки для создания выразительных акцентов.
● Чередуйте формы. Выбор посуды различных форм делает подачу более интересной.
ЭСТЕТИКА КОЛЛЕКЦИЙ: СЕРВИРОВОЧНЫЙ СЕТ «АРТ ХАРМОНИ»
Сет «Арт Хармони» демонстрирует, как фарфор может преобразить восприятие стола. Его изысканный дизайн и насыщенные цвета позволяют создавать стильные сервировки, которые смогут произвести впечатление даже на самых требовательных гостей. В этом сете используются белый фарфор, необычные формы и деликатные винтажные узоры. Мы использовали рельефную коллекцию Kunstwerk Milk, новинку от Andrea Fontebasso с ностальгическим дизайном и лаконичный турецкий фарфор от Rinart. В результате получилась трепетная свежая сервировка, подходящая как для ярких средиземноморских блюд, так и для аутентичной скандинавской кухни.
ОСОБЕННОСТИ СЕТА «АРТ ХАРМОНИ»
● Качество: Высококачественный фарфор, сохраняющий свой вид даже после многократного использования.
● Дизайн: Элегантные линии и гармоничные цветовые сочетания.
● Функциональность: Практичные элементы, облегчающие процесс сервировки.
СЕРВИРОВОЧНЫЙ СЕТ «НОВАЯ ЭСТЕТИКА»
Сет «Новая Эстетика» представляет собой пример того, как современный дизайн может вдохновить на новые подходы к сервировке. В этой элегантной концепции мы стремились совместить буржуазную нарочитость с природной простотой. Основу сета составили три бренда профессиональной посуды: Kunstwerk, Tognana и Rinart. Обратите внимание на разнообразие текстур в этом сете: утонченные бокалы от Rona из серии «Санторини», выполненные в форме кальдеры вулкана, позволяют лучше раскрыть вкус и аромат напитков, а белый салатник «Эггшел» от Kunstwerk имитирует форму яичной скорлупы. Салатники «Крим Кайла» цвета слоновой кости и подставочные тарелки «Крим Пера» от бренда Rinart разбавлены пастельно-зелеными тарелками от Tognana из серии «В.Виена Шарм».
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ЧЕРТЫ «НОВОЙ ЭСТЕТИКИ»
● Современность: Сет, следующий последним актуальным трендам в сфере HoReCa.
● Креативность: Нестандартные формы и оригинальные идеи.
● Удобство: Легкость в использовании и уходе.
В заключение отметим, что дизайн посуды и подача блюд взаимосвязаны. Посуда — это не просто форма, а продолжение кулинарного произведения, влияющее на его восприятие и вкус. Фарфоровая посуда — надежный выбор для профессионалов, обладающий высокой прочностью, универсальностью, разнообразием форм и дизайнов. Такая посуда популярна в сегменте HoReCa и широко представлена на сайте компании КОМПЛЕКС-БАР, а по промокоду POSUDKA вы получите скидку 10% на всю категорию Тарелки и блюда для подачи на сайте компании complexbar.ru.
Современные дизайнеры и мировые бренды предлагают уникальные коллекции посуды, которые могут стать центром внимания на любом мероприятии. Грамотное комбинирование этих элементов позволит создать неповторимый стиль сервировки, подчеркивающий индивидуальность заведения и превращающий каждый визит в запоминающееся событие. В мире профессиональной кухни детали имеют решающее значение, и фарфор играет в этом процессе ключевую роль.