Экспертиза посуды из эмалированной стали. Vitross, Interos, Ozon Home

Казалось бы, что может быть проще эмалированной кастрюли? Но и в этом виде посуды есть нюансы - не всегда сразу видимые глазу технические особенности, которые влияют на функциональность и комфорт в использовании. На примере трех эмалированных кастрюль торговых марок Vitross, Interos и Ozon Home в небольшом тесте мы разбираемся в том, на что обращать внимание при выборе той или иной эмалированной кастрюли.

Начнем с небольших общих замечаний. Почти вся эмалированная посуда (за редким исключением) относится к доступному сегменту – это определяется тем, что для ее изготовления используется углеродистая сталь и эмаль – сами по себе недорогие материалы. Но доступность посуды не делает ее хуже по сравнению с посудой из нержавеющей стали и алюминия: эмальпосуда не имеет себе равных по гигиеничности и химической стойкости и она универсальна – подходит для всех типов плит, включая индукционные, в ней хорошо хранить приготовленные продукты в холодильнике, а также готовить соленья и маринады.

Наличием дополнительной функциональности эмалированные кастрюли не отличаются – в массовом сегменте нет изделий, например, со сливом жидкости через крышку, с фиксацией крышки на ободке, с мерной шкалой и другими подобными опциями, встречающимися у посуды из нержавеющей стали. Эмалированная сталь неплохо проводит тепло и достаточно равномерно прогревается, что позволяет использовать ее для тушения и томления. Одна из особенностей эмалированной посуды – восприимчивость к красителям, содержащимся в пищевых продуктах. Устойчивость к пигментации определяется качеством эмалевого покрытия. Но эмалированная посуда требует бережного обращения. Ее можно безнадежно испортить, допустив скол внутренней поверхности эмали или в результате перегрева.

Начнем обзор результатов теста с таблицы технических параметров.

Параметр	Ozon Home	Vitross	Interos
Объем заявленный, л	3,1	3	3,1
Объем эффективный (до соприкосновения воды с крышкой), л	3	2,7	2,8
Диаметр крышки, см	18	18	18
Диаметр дна (плоский участок), см	15,5	13,7	12,5
Вогнутость дна, %	0,58%	0,29%	0,96%
Вес с крышкой, г	1075	1330	1285
Вес без крышки	760	955	930
Общая толщина стенок (сталь + эмалевое покрытие), мм	1	1,6	1,8
Цвет внутренней поверхности	кремовый	белый	белый
Цена покупки (Ozon), руб.	807	1803	1663
Время закипания 2 л воды, мин:сек*	10:52	11:55	12:55
Температура воды через 1 час после отключения нагрева, °C*	72,3	73,6	73,5

*Испытания проводились при температуре воды 23,1 градусов, воздуха 27 градусов Цельсия на стандартной конфорке газовой плиты 7 см

Помимо оценки технических параметров, производились следующие тесты на функциональность посуды:

• тест с варкой гречки (гречка готовилась в воде в соотношении 1:2 до полного выпаривания воды, потом кастрюля споласкивалась под струей воды без губки), оценивались прилипание/пригорание, легкость мытья.
• тест с тушением овощей под крышкой без воды и масла (баклажаны, кабачки, перец, помидоры и лук помещались в кастрюлю, ставились на минимальный огонь на стандартной конфорке газовой плиты 5 см и тушились до готовности), оценивались прилипание/пригорание, легкость мытья.
• тест на стойкость к окрашиванию эмали чаем (заваренный чай (15 г / литр воды) кипятился в кастрюлях 10 минут с последующим выдерживанием в течение 12 часов, далее кастрюли отмывались губкой с моющим средством)
• тест на стойкость к окрашиванию эмали красной фасолью (в красную фасоль добавлялась вода из расчета 1 : 3 и варилась до полного выпаривания воды с последующим мытьем посуды губкой с моющим средством).

Ниже приводятся общие результаты тестов:

Тест	Ozon Home	Vitross	Interos
Тест с гречкой	пройден, небольшое прилипание гречки	пройден без замечаний	пройден без замечаний
Тест с тушеными овощами	пройден без замечаний	пройден без замечаний	пройден без замечаний
Тест с чаем	пройден без замечаний	пройден без замечаний	пройден без замечаний
Тест в красной фасолью	пройден без замечаний	пройден, едва заметная пигментация верхней части	пройден без замечаний

Ozon Home «Графит», объем 3,1 л

Кастрюлю под частной маркой Ozon Home (производитель – сербский завод Metalac) можно отнести к сегменту «средний минус». Она отличается современным дизайном и хорошо выглядит, цена – доступная. Толщина стали, из которой выполнена кастрюля, составляет 0,6 мм (общая толщина стали с эмалевым покрытием – 1 мм). Ручки выполнены из эмалированной стали и нагреваются от корпуса, стеклянная крышка неприятно потрескивает во время использования. Тем не менее, в испытаниях кастрюля хорошо себя показала - широкое дно обеспечивает быстрый нагрев (лучший показатель среди тестируемых кастрюль), эмаль показала отличную стойкость к пигментации в обоих тестах, с чаем и с варкой фасоли. Гречка после варке отмывается чуть сложнее, чем в кастрюлях с более толстой сталью. Кастрюля нормально справилась с готовкой овощного рагу – ничего не пригорело.

Vitross Bon appetit «Мокрый асфаль», объем 3 л

Vitross - российская марка посуды, выпускается череповецким заводом «Стальэмаль». Кастрюлю можно отнести к сегменту «средний плюс». Кастрюля выполнена из стали толщиной 1 мм (общая толщина эмалированной стали– 1,6 мм). Внешняя эмалированная поверхность имеет эффект «металлик». Ручки кастрюли сделаны из нержавеющей стали, достаточно массивные и практически не нагреваются от корпуса (при использовании на газовой плите на огне средний и выше лучше по умолчанию использовать прихватки). Крышка из стекла выполнена качественно, не потрескивает во время использования. Тест на варку овощей и гречки кастрюля прошла без каких-либо нареканий. Устойчивость к пигментации чаем оказалась отличной, а вот после варки фасоли образовалось едва заметное пожелтение верхней части внутренней поверхности (видимо, от пара), которое не удалось отмыть губкой.

Interos «Кружево», объем 3,1 л

Кастрюлю от турецкой марки Interos также можно отнести к сегменту «средний плюс». Ее особенности – сплошная деколь, нанесенная по всей внешней поверхности, ручки из нержавеющей стали, которые практически не нагреваются от корпуса (при использовании на газовой плите на огне средний и выше лучше по умолчанию использовать прихватки). Стеклянная крышка немного потрескивала при нагреве и остывании, но меньше, по сравнению с Ozon Home. Кастрюля изготовлена из стали толщиной 1,2 мм (общая толщина эмалированной стали– 1,8 мм). Небольшая площадь дна существенно увеличивает время нагрева. Тест на варку овощей и гречки кастрюля прошла без каких-либо нареканий. Устойчивость к пигментации по результатам тестов с чаем и фасолью у кастрюли оказалась отличной.

Общие замечания по результатам тестов (на что обращать внимание при выборе эмалированной посуды).

Скорость закипания (а соответственно энергоэффективность) кастрюли зависит в первую очередь от площади дна (плоской его части), толщина стали не играет существенного значения. Визуально дно легко проверяется с помощью металлической линейки, поставленной на ребро (владельцы стеклокерамических плит заодно могут оценить вогнутость дна). Теплоемкость (скорость остывания) зависит от количества содержимого. Теплоемкость воды на порядок выше теплоемкости стали, поэтому разница в толщине металла на этот показатель заметного влияния не оказывает. Ручки кастрюль из нержавеющей стали имеют смысл, особенно на электрических и индукционных плитах – они позволяют обходиться без прихваток (но ручки стеклянных крышек нагреваются при длительном кипении).

Новые кастрюли, как показывает практика, лучше противостоят пигментации. По мере использования эмаль начинает пигментироваться сильнее, в сложных случаях можно избавляться от окрашивания кипячением раствора соды.

© posudka.ru